HACCPかんたん導入サイト・HACCPについての詳しい説明

What's haccp?HACCPとは?

HACCPとは?

2020年6月より飲食店で義務化されるHACCPとは
食品を製造する際に安全を確保するための管理手法のことです。

Hazard(危害)、Analysis(分析)、 Critical(重要)、 Control(管理)、Point(点)、
それぞれの頭文字をとって、HACCP(ハサップ)と呼ばれています。

Hazard Analysis

気害要因の分析

危険要因の例:
食中毒菌、ウイルス、寄生虫、
農薬、添加物、異物、放射線など

Critical Control Point

重要管理点

原材料の入荷から製品の出荷に至る全行程の中で、それらの危害要因を除去、または低減させるために特に重要な工程を管理し、記録する。

対象となる食品等事業者とは?

飲食店、給食施設、そうざい・弁当の調理や、食肉・魚介類の販売等、原則として、食品の製造・加工、調理、販売等を行うすべての食品等事業者が対象となります。

HACCPは食品事故を未然に防ぎ、安全性を
より高めるシステムとして国際的に推奨されています。

また昨今の新型コロナウイルスの流行にも効果が期待される除菌機器は、お客さまの信頼を獲得するだけではなく、大切な従業員の皆さまへ労働環境の安心・安全を「かんたん」に提供できます。

Our service当社のサービス

当社のサービス

ケーティーネットがHACCP導入をお手伝いいたします。

ケーティーネットでは、お客様のHACCP導入の支援を行っております。
現状の診断から、導入に向けた書類作成や設置機材支援を含め、HACCP導入までサポートいたします。

除菌対策製品導入サポートImplementation support

規模や用途に合った製品を的確に提案

現在の除菌対策状況をヒアリングし、問題点改善点をお客様と一緒に洗い出し、お店や事業所の規模やご予算に適した製品のご提案を差し上げます。

サポートの流れ

  • 現地調査
    ヒアリング

  • 問題点の把握
    改善点の洗い出し

  • 導入機器の提案

HACCP衛生管理計画の
作成サポートManagement planning support

HACCP導入手順を専門スタッフがサポート

HACCP導入のため除菌対策製品を購入されても、日々の活用が成されていないようですと、せっかくの製品が無駄になってしまいます。衛生管理計画を作成し日々の活用状況の「見える化」を図ります。

サポートの流れ

  • 食材管理
    従業員管理
    衛生環境管理の調査

  • これまでの問題点・改善点をリスト化し
    衛生管理計画・日々のチェックシートを作成
    (アプリも扱っております)

  • チェックシートを日々の
    業務に取り入れ運用

Merit導入のメリット

導入のメリット

世界で認められている最も合理的な衛生管理方法
「HACCP」導入後の主なメリットを紹介します。

従業員の衛生意識向上Mindfulness of employee

HACCPは各工程で徹底した衛生管理を行い、それを記録していきます。もし問題点があればその都度、危険管理点を分析・解決を行います。そのため、自然と多くの従業員が衛生管理に携わることになります。これにより従業員が衛生管理の知識を得る機会が多くなり、衛生管理への意識向上が期待できます。
また、記録をすることにより各工程が「見える化」されるため、生産の無駄を省き、生産効率の向上も期待できます。

クレーム、事故の減少Decrease of complaints and accident

食品を扱う業者にとって、食品衛生の事故はお客さまの健康被害を生み、社会からの信頼の低下につながる絶対に発生させてはならないトラブルです。
HACCPを導入すれば食中毒事故、異物混入などによるクレームを軽減させることが可能となり、結果として経済的利益にもつながります。

顧客の信頼度と
イメージのアップGain trust and better image

2020年6月よりHACCP導入は義務化となります。
また新型コロナウイルスの流行により、お客さまが食品を扱う業者に要求する衛生管理はより一層厳しくなります。今後集客にも衛生管理の安全性は欠かせないポイントになることでしょう。そこでHACCP導入は食品を扱う業者さまの武器となります。世界的に認められるHACCPはお客さまからの信頼となります。クリーンな環境を作り管理することで長期的に事故を発生させない積み重ねが皆さまのイメージアップにつながります。

Voices導入事例

事例紹介

導入してよかった!反響の声

ケーティーネットはお客様に寄り添うカタチで、ご要望に
お応えしてきました。そんなお客様の声の一部を紹介します。

銀座 和食店

銀座和食店

新規オープンに合わせ、HACCPに対応した電解水手洗い機を導入。
洗剤や薬品に頼らない衛生管理でお客様へ安全を提供出来ており、非常に満足しています。

大規模社員食堂

大規模社員食堂

多くのスタッフが作業に従事するにあたり、食の安全を徹底するためにHACCPを導入。従業員の意識の向上だけでなく、除菌機器の導入により食材や調理器具の除菌からホール清掃にまで洗剤や漂白剤のコスト削減にもつながりました。

御徒町 スポーツ&ミュージックバー

御徒町 スポーツ&ミュージックバー

2020年新規オープンで準備を進めていたところ新型コロナウイルスの問題が持ち上がり、社内で検討しHACCP導入に合わせ「除菌電解水給水器」と「除菌おしぼりディスペンサー」を設置。お客さまはもちろん、スタッフの安全対策にも大変役立っています。除菌おしぼりはトイレの出口に設置し、お客さまに使用していただいてますが、使用感も良く特に女性の方に喜ばれています。

アジアンレストラン

アジアンレストラン

アジアンレストランという業態のため輸入食材を多く取り扱います。お料理をお客さまに安心して召し上がっていただくためHACCP導入を決め「電解水」で食材を洗浄しています。除菌の効果を丁寧に説明していただいたので信頼して食材洗浄から厨房衛生管理、ホールの清掃まで幅広く活用しています。

上野 クラブ

上野 クラブ

新規オープンに合わせ、HACCPに対応した電解水手洗い機を導入。
職業柄お客さまとの距離が近いこともあり、お客さまと従業員スタッフへの安心・安全環境作りに「除菌おしぼりディスペンサー」と「除菌電解水給水器」を導入。当初は除菌おしぼりをお客さまに提供したところ、一瞬驚かれましたが機能や安全性を説明差し上げたところ逆にお褒めの言葉をいただきました。
電解水はテーブルやソファーはもちろん厨房・控室・トイレのあらゆるところに手軽に利用できることからスタッフにもペットボトルで提供し家庭での除菌環境にも利用していただき大変好評です。

About usHACCPサポート
サイトについて

HACCPサポートサイトについて

衛生管理にかかわる様々な案件に対応

衛生管理に携わるみなさまの負担を減らし利便性を追求した「ワンストップサービス」を提供します。
衛生管理(バイオリスク)にかかわる様々な案件を総合対応し、お客様に合わせたサービスを提供させていただきます。

除菌対策製品導入サポート

HACCP衛生管理計画の作成サポート

また、昨今の新型コロナウイルスや2020年6月施行のHACCP義務化にも対応したご提案を速やかに行える専門スタッフが、皆さまへサポートサービスを提供いたします。